La texture joue un rôle crucial dans la façon dont les consommateurs jugent l’acceptabilité du produit alimentaire avant de faire leur choix d’achat. C’est un attribut complexe qui implique plusieurs sens tels que la vision, l’ouïe et le toucher. Ces sens travaillent ensemble pour évaluer différentes propriétés texturales, telles que la dureté, la cohésion, l’adhésivité, la gommosité et l’élasticité. Des méthodes analytiques sont couramment utilisées pour évaluer ces attributs, mais elles ont certaines limites en raison de leur caractère subjectif.

L’équipement de pointe utilisé chez Scipertech permet de réaliser des tests complets et de mesurer des caractéristiques clés telles que la dureté, la masticabilité, la cohésion et la formabilité. L’analyse et les données recueillies renforcent notre compréhension et peaufinent nos formulations, assurant ainsi une application idéale pour notre produit alimentaire.

L’équipe interne de recherche et développement de Scipertech conçoit soigneusement des alternatives à la viande à base de protéines végétales qui équilibrent les propriétés texturales complexes, sensorielles et nutritionnelles des aliments. En incorporant des protéines, des matières grasses, des fibres et des exhausteurs de saveurs naturels, nous créons nos produits à base de plantes.

Une gamme diversifiée de produits est créée en utilisant différentes sources de protéines végétales :

  • Les haricots de soja offrent un profil complet d’acides aminés pour une texture et une nutrition similaires à la viande.
  • Les pois chiches ajoutent une saveur de noisette et une texture robuste, étant riches en protéines et en fibres.
  • Les lentilles contribuent à un goût terreux et améliorent la complexité générale de la saveur grâce à leur teneur élevée en protéines.
  • Le quinoa, une céréale riche en protéines complètes avec une texture légère et moelleuse, améliore davantage le goût et la valeur nutritionnelle.
  • De plus, nous pouvons utiliser la protéine de blé (gluten de blé vital) avec sa texture élastique pour obtenir une consistance similaire à la viande dans certaines applications à base de plantes.

En conclusion, les alternatives à la viande de Scipertech intègrent harmonieusement une expertise scientifique et une ingéniosité artistique, toutes deux essentielles à l’ingénierie. Grâce à l’analyse de la texture, à l’expertise en formulation, à la diversité des sources de protéines et à une analyse interne rigoureuse, nous concevons des alternatives durables et saines à la viande traditionnelle.